狐独20

[834]とりあえず名無しさん：2016/10/27(木) 08:21:41 ID:???

BOH：6string Bass / @BassistBOH 2016/10/27(木) 1:11
和食でよく使われる出汁。
例えば、昆布は沸騰する前に取り出す。
煮干しは頭とワタを取り除いたものを使用するとエグくない。
カツオ節やサバ節、鯵節などは長時間沸騰させない。
などのセオリーを打ち破って美味しい出汁の追求をしているのがラーメン店。
でも基本を知らないとダメなのは音楽に通じる。

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0ch BBS 2004-10-30