狐独9

[74]とりあえず名無しさん：2015/12/14(月) 12:33:59 ID:???
早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2014年9月21日
第11話　「浅草鮨一新」　車海老　美味を引き出すタイミング
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浅草・観音裏。
花柳界の面影漂う街の一角に佇む「鮨一新」。
適度な水分を保ちながら寿司ダネを冷やす、氷式冷蔵庫、
シャリの旨みを引き出す松炭を燃料とする蒸し竃など、
扱う道具一つ一つにもこだわりをもつ親方の橋本孝志さん。
そんな親方の握りは、味はもちろん、仕込みの時間、
温度すべてが計算され、絶妙のタイミングで客に振る舞われる。
一粒一粒がプツッと弾ける自家製の絶品イクラ、
鮪節を用いた秘伝のタレでじっくりと漬ける「鮪のづけ」など、
親方の丁寧でこだわりの仕事が生み出す、極上の寿司を頂く。
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第11話「浅草鮨一新」車海老美味を引き出すタイミング.flv
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鮨一新（イッシン） - 浅草/寿司 [食べログ]
tabelog
夜￥15,000～￥19,999昼￥8,000～￥9,999 評価★★★★☆3.81

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