狐独7

[601]とりあえず名無しさん：2015/11/16(月) 11:49:48 ID:???
早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2015年11月20日（金） 21時00分～21時55分
第51話大阪・北新地「寿しおおはた」鯛　味の革命児
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前回に引き続き、大阪の旨い寿司を求めて。
寿司の激戦区として知られる北新地で、
食通たちの間で評判となっている店「寿しおおはた」を探訪。
カウンター7席とこじんまりとした大人の隠れ家のような雰囲気の中、
気さくな親方・大畑雅達さんが握る絶品の寿司を頂く。
普段から寿司を食べ歩き、魚や江戸前仕事へのこだわりや研究にも熱心な親方。
シャリには赤酢を使うが、"旨みやコク"を好む関西の客に合わせて、
複数の米酢、赤酢、そして塩と砂糖を絶妙な塩梅で組み合わせて味をととのえる。
また、車海老にはボタンエビの殻で作った専用の煮ツメを使うなど、
ひとつひとつの握りに工夫を凝らし、最高の味で客をもてなす。
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寿しおおはた - 北新地/寿司 [食べログ]
tabelog
夜￥15,000～￥19,999 評価★★★★☆3.82

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