狐独

[320]とりあえず名無しさん：2015/07/13(月) 12:41:12 ID:???
早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2015年7月19日（日） 20時00分～20時30分
第35話銀座「鮨とかみ」鮪　揺るぎなきシャリへの自信
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寿司の激戦区、銀座８丁目。かつて「鮨水谷」が入っていたという伝統の場所を継いで、
２年前に誕生した「鮨とかみ」。
親方の佐藤博之さんは、若い頃よりレストランサービス業に興味を持ち、
ウエイターやレストランの店長を経験するも、海外に渡り様々な食文化に触れる中、
日本食の魅力を再認識。
寿司職人の道を選び、神泉の名店「秋月」で江戸前の基本を学び、
その後、西麻布の和食店で素材を生かす料理にも携わってきた。
2014年には、ミシュランで星を獲得。
最高峰の黒鮪を筆頭に、天然近海の魚介類に江戸前寿司伝統の仕事で、
時には親方独自の手法で。おもてなし精神溢れる親方の握りをぜひ味わいたい。
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